红酒相关术语

葡萄品种 (Grape Varieties)

红葡萄

• 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon):/ˈkabəneɪ ˈsəʊvɪnjɒ̃/ Cabernet Sauvignon，红葡萄品种之王，酿出的酒颜色深，酒体饱满，单宁丰富，有黑醋栗、黑樱桃、青椒等香气，常带有橡木桶陈酿带来的香草、烟熏等味道。特征：果粒小，皮厚，颜色深，成熟时呈蓝黑色。

  南澳大利亚产区(Appellation)：

  • 库纳瓦拉（Coonawarra）： 以出产带有薄荷、桉树和黑醋栗风味的赤霞珠而闻名。
  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 出产酒体饱满、单宁紧实的赤霞珠，带有黑醋栗、黑樱桃和香料的香气。
  

• 美乐 (Merlot)/ˈməːləʊ/，柔软易饮的红葡萄品种，酿出的酒颜色较浅，单宁柔和，有李子、樱桃、巧克力等香气，口感圆润多汁。特征：果粒较大，皮薄，颜色比赤霞珠浅，成熟时呈蓝黑色，带有紫色调。

  南澳大利亚产区：

  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 出产果香浓郁、口感柔顺的美乐葡萄酒。
  • 阿德莱德山（Adelaide Hills）： 出产酒体轻盈、带有红色水果香气和香料风味的美乐葡萄酒。
  

• 黑皮诺 (Pinot Noir)/ˈpiːnəʊ nwɑː/，娇贵的红葡萄品种，对生长环境要求高，酿出的酒颜色浅，香气细腻，有草莓、覆盆子、玫瑰花等香气，口感优雅精致。特征：果粒小，皮薄，颜色浅，成熟时呈红宝石色。

  南澳大利亚产区：

  • 阿德莱德山（Adelaide Hills）： 南澳最著名的黑皮诺产区，以出产优雅细腻、带有红色水果香气的黑皮诺而闻名。
  

• 西拉 (Shiraz/Syrah)/ ʃɪˈraz /，温暖产区常见的红葡萄品种，酿出的酒颜色深，酒体饱满，有黑莓、蓝莓、胡椒、香料等香气，口感浓郁有力。特征：果粒中等大小，皮厚，颜色深，成熟时呈蓝黑色，带有紫色调。

  南澳大利亚产区：

  • 巴罗萨谷（Barossa Valley）： 澳大利亚最著名的西拉产区之一，以出产酒体饱满、果香浓郁的西拉而闻名。
  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 位于海岸附近，气候凉爽，出产的西拉更加优雅，带有黑胡椒和香料的香气。
  • 克莱尔谷（Clare Valley）： 以出产中等酒体的西拉而闻名，带有明显的香料和泥土气息。
  • 兰好乐溪（Langhorne Creek）： 出产酒体饱满、单宁丰富的西拉，陈年潜力极佳。
  • 库纳瓦拉（Coonawarra）： 以其独特的红土（terra rossa）而闻名，出产的西拉带有薄荷和桉树的香气。
  

• Grenache(歌海娜)/ɡrəˈnæʃ/，温暖产区常见的红葡萄品种，酿出的酒颜色较浅，酒体中等，带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果香气，陈年后会发展出皮革、香料等复杂香气。口感柔顺多汁，果香浓郁。特征：果粒大，皮薄，颜色浅，成熟时呈红色。

  在南澳的产区：

  巴罗萨谷（Barossa Valley）： 常用于酿造GSM（Grenache, Shiraz, Mourvèdre）混酿，或单独酿造出酒体轻盈的红葡萄酒。

  迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 出产风格多样的歌海娜葡萄酒，既有清新的酒款，也有酒体饱满、适合陈年的酒款。

  

• Mourvèdre/Mataro (慕合怀特) /muːrˈvedrə/，温暖产区常见的红葡萄品种，酿出的酒颜色深浓，单宁高，酸度高，酒体饱满。带有黑莓、李子、黑胡椒、香料、野味等香气，陈年后会发展出皮革、烟草等香气。特征：果粒小，皮厚，颜色深，成熟时呈蓝黑色

  南澳大利亚产区：

  • 巴罗萨谷（Barossa Valley）： 常用于GSM（Grenache, Shiraz, Mourvèdre）混酿，或单独酿造出酒体饱满、适合陈年的红葡萄酒。
  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 出产的慕合怀特葡萄酒风格多样，既有清新的酒款，也有酒体饱满、适合陈年的酒款。
  

• Tempranillo (丹魄) /ˌtempraˈniːjoʊ/，西班牙最著名的红葡萄品种，酿出的酒通常酒体中等，单宁柔和，带有红色水果、李子、皮革、烟草等香气。适合陈年，陈年后会发展出更复杂的香气和口感。特征： 果粒小到中等大小，皮厚，颜色深，成熟时呈蓝黑色。

  南澳大利亚产区：

  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 南澳主要的丹魄产区之一，出产的丹魄葡萄酒具有浓郁的果香和香料味。
  • 巴罗萨谷（Barossa Valley）： 也有一些酒庄种植丹魄，通常用于混酿或酿造风格独特的葡萄酒。
  

• Petit Verdot (小维多) /pəˌtiː vɛərˈdoʊ/，温暖产区较少见的红葡萄品种，主要用于混酿，以增加葡萄酒的颜色、单宁和香气。酿出的酒单宁极高，酸度高，酒体饱满，口感浓郁强劲。带有紫罗兰、蓝莓、黑醋栗、香料、烟草等香气。特征：果粒小，皮厚，颜色深，成熟时呈蓝黑色

  南澳大利亚产区：

  • 多用于与其他品种混酿，较少有单一品种的Petit Verdot葡萄酒。
  

白葡萄

• Riesling (雷司令) /ˈriːzlɪŋ/，凉爽产区常见的白葡萄品种，酿出的酒香气馥郁，带有青柠、柠檬、葡萄柚等柑橘类香气，以及花香、矿物味。口感清爽活泼，酸度高，甜度可从干型到甜型。特征：果粒小，皮薄，颜色浅黄绿色。

  南澳大利亚产区：

  • 克莱尔谷（Clare Valley）： 澳大利亚最著名的雷司令产区之一，以出产高酸度、带有柑橘和矿物风味的雷司令而闻名。
  • 伊顿谷（Eden Valley）： 出产的雷司令相较克莱尔谷更为优雅细腻，带有更多的花香和矿物味。
  

• 长相思 (Sauvignon Blanc)/ˈsəʊvɪnjɒ̃ blɒ̃/，清爽的白葡萄品种，酿出的酒酸度高，有青草、柑橘、百香果等香气，口感活泼清新。特征：果粒小，皮薄，颜色浅，成熟时呈黄绿色。长相思 (Sauvignon Blanc)/ˈsəʊvɪnjɒ̃ blɒ̃/，清爽的白葡萄品种，酿出的酒酸度高，有青草、柑橘、百香果等香气，口感活泼清新。特征：果粒小，皮薄，颜色浅，成熟时呈黄绿色。

  南澳大利亚产区：

  • 阿德莱德山（Adelaide Hills）： 出产带有浓郁的热带水果和柑橘香气的长相思葡萄酒。
  

• 霞多丽 (Chardonnay)/ˈʃɑːdəneɪ/，百变女王白葡萄品种，可酿造多种风格的葡萄酒，经过橡木桶陈酿后会有黄油、烤面包、坚果等香气，口感丰富饱满。特征：果粒小，皮薄，颜色浅，成熟时呈金黄色。

  南澳大利亚产区：

  • 阿德莱德山（Adelaide Hills）： 以出产未经橡木桶陈酿的清爽型霞多丽而闻名，带有柑橘和苹果的香气。
  • 库纳瓦拉（Coonawarra）： 出产经过橡木桶陈酿的霞多丽，口感丰富，带有黄油、烤面包和坚果的香气。

  

• Semillon (赛美蓉) /ˈsemɪjɒn/，温暖产区常见的白葡萄品种，酿出的酒年轻时口感清爽，带有柠檬、青草、蜂蜜等香气。陈年后会发展出坚果、奶油、太妃糖等复杂香气。特征：果粒小，皮薄，颜色浅黄绿色

  南澳大利亚产区：

  • 巴罗萨谷（Barossa Valley）： 以出产经橡木桶陈酿的赛美蓉而闻名，口感丰富，带有烤面包和坚果的香气。
  • 猎人谷（Hunter Valley）： 澳大利亚另一个重要的赛美蓉产区，出产的赛美蓉既有年轻时清新的干白，也有经过陈年的复杂浓郁的甜白。
  

• 鸽笼白 (Colombard) /ˈkɒləmˌbɑːrd/，中性白葡萄品种，酿出的酒通常酸度较高，酒体轻盈，带有柑橘、青苹果、梨等水果香气，有时也会有草本植物的味道。常用于酿造干白葡萄酒、起泡酒或白兰地。特征： 果粒中等大小，皮薄，颜色浅黄绿色，成熟时呈金黄色。

  南澳大利亚产区：

  • 河地（Riverland）： 南澳最大的葡萄酒产区，出产大量用于酿造白兰地的鸽笼白。
  • 其他产区： 在其他一些产区也有少量种植，但主要用于混酿。
  

• Pinot Gris/Grigio (灰皮诺) /ˈpiːnoʊ ɡriː/，白葡萄品种，但果皮颜色从粉红到浅紫不等，酿出的酒通常酒体中等，带有梨、苹果、甜瓜、蜂蜜等香气，有时也会有香料和坚果的味道。可酿造干白、半干白、甜白和起泡酒。特征： 果粒小到中等大小，皮薄，颜色从粉红到浅紫不等。

  南澳大利亚产区：

  • 阿德莱德山（Adelaide Hills）： 出产优雅细腻的灰皮诺葡萄酒，带有明显的梨、苹果和花香。
  • 其他产区： 在其他一些凉爽产区也有种植，如库纳瓦拉和帕史维（Padthaway）。
  

• Viognier (维欧尼) /viːˈoʊnjeɪ/，温暖产区较少见的白葡萄品种，酿出的酒酒体饱满，油滑，酸度低，口感丰富。带有杏、桃、金银花、芒果、香料等香气。特征：果粒小，皮厚，颜色金黄色。

  南澳大利亚产区：

  • 伊顿谷（Eden Valley）： 出产一些高品质的维欧尼葡萄酒，常与西拉混酿，为西拉增添花香和香料的复杂度。
  • 迈拉仑维尔（McLaren Vale）： 也有一些酒庄出产维欧尼葡萄酒。
  

PS:超市中的葡萄，和为什么超市中的葡萄不适合酿酒：

平时在澳洲超市能买到的葡萄主要有以下几种：

• Thompson Seedless (无籽青提): 最常见的品种，皮薄肉脆，甜度高，适合鲜食。
• Red Globe (红地球): 果粒大，颜色紫红，口感偏软，甜度适中，也适合鲜食。
• Crimson Seedless (无籽红提): 果粒小，颜色红润，口感甜脆，适合鲜食。
• Muscat (麝香葡萄): 有多种颜色和品种，特点是带有浓郁的麝香味，常用于酿造甜酒或起泡酒。

为什么上述葡萄可以酿酒？

上述提到的赤霞珠、美乐、黑皮诺等葡萄品种被称为“酿酒葡萄”（wine grapes），它们和超市常见的鲜食葡萄（table grapes）有以下区别：

• 糖分含量： 酿酒葡萄的糖分含量远高于鲜食葡萄，这是发酵产生酒精的基础。
• 酸度： 酿酒葡萄有较高的酸度，不仅能平衡糖分，还能为葡萄酒提供结构和陈年潜力。
• 风味物质： 酿酒葡萄含有更多种类的酚类物质、芳香化合物等，这些物质赋予葡萄酒复杂的香气和味道。
• 皮的厚度： 酿酒葡萄的皮更厚，含有更多的单宁，这对于红葡萄酒的口感和陈年能力非常重要。

超市里的葡萄可以酿酒吗？

理论上，超市的鲜食葡萄也可以用来酿酒，但由于糖分和酸度不足，酿出的酒往往酒精度低，口感寡淡，缺乏层次感。此外，鲜食葡萄的皮薄，缺乏单宁，难以酿造出具有陈年潜力的红葡萄酒。

南澳地区的葡萄种类和地区分布：

酒瓶类型 (Types of Wine)

Bordeaux Bottle (波尔多瓶)

• 特点: 肩膀高，瓶身呈圆柱形，底部有凹槽。

• 设计原因:

  • 高肩膀: 有助于沉淀物在瓶底聚集，倒酒时不易倒出。
  • 圆柱形瓶身: 方便储存和运输。
  • 凹槽: 增加瓶底强度，防止瓶子破裂。

• 制作流程:

  1. 熔化玻璃原料。
  2. 将熔化的玻璃注入模具。
  3. 冷却成型。
  4. 进行退火处理，增加玻璃强度。
  5. 清洗、检验、包装。

• 使用场景: 主要用于盛装波尔多产区的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等，也常用于其他产区的红葡萄酒和一些干白葡萄酒。

• 原因: 波尔多瓶是波尔多产区的传统瓶型，具有较高的辨识度，同时也适合长期陈年。

  

Burgundy Bottle (勃艮第瓶)

• 特点: 肩膀平缓，瓶身呈圆锥形，底部有凹槽。

• 设计原因:

  • 平缓的肩膀: 勃艮第葡萄酒通常不需要长期陈年，因此不需要高肩膀来沉淀酒渣。
  • 圆锥形瓶身: 符合勃艮第葡萄酒优雅的风格。

• 制作流程: 与波尔多瓶类似。

• 使用场景: 主要用于盛装勃艮第产区的葡萄酒，如黑皮诺、霞多丽等，也常用于其他产区的葡萄酒。

• 原因: 勃艮第瓶是勃艮第产区的传统瓶型，具有较高的辨识度。

  

  

Rhine Bottle (莱茵瓶/霍克瓶)

• 特点: 细长，呈棕色或绿色，瓶身有凹槽。

• 设计原因:

  • 细长瓶身: 符合德国葡萄酒优雅的风格。
  • 棕色/绿色: 保护葡萄酒免受紫外线伤害。
  • 凹槽: 增加瓶底强度。

• 制作流程: 与波尔多瓶类似。

• 使用场景: 主要用于盛装德国莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）产区的葡萄酒，如雷司令、琼瑶浆等。

• 原因: 莱茵瓶是德国的传统瓶型，具有较高的辨识度。

  

  

Alsace Bottle (阿尔萨斯瓶)

• 特点: 与莱茵瓶相似，但瓶身更细长。

• 设计原因: 强调阿尔萨斯葡萄酒的优雅和精致。

• 制作流程: 与波尔多瓶类似。

• 使用场景: 主要用于盛装法国阿尔萨斯产区的葡萄酒，如雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等。

• 原因: 阿尔萨斯瓶是阿尔萨斯产区的传统瓶型，具有较高的辨识度。

  

  

  

Port bottle (波特酒瓶):

• 特点: 类似于加强型葡萄酒瓶，通常比标准葡萄酒瓶略小（通常为500毫升或750毫升），瓶颈附近有一个凸起部分，称为“bulbous neck”。

• 设计原因:

  • Bulbous neck: 帮助沉淀波特酒中的沉淀物，倒酒时不易倒出。
  • 较小的尺寸: 波特酒通常酒精度较高，饮用量较少。

• 使用场景: 主要用于盛装波特酒，一种来自葡萄牙的加强型葡萄酒。

• 原因: 波特酒瓶是波特酒的传统瓶型，具有较高的辨识度，同时也符合波特酒的特殊需求。

  

Provence Bottle (普罗旺斯瓶)

• 特点: 瓶身呈葫芦形，底部较宽。

• 设计原因:

  • 葫芦形瓶身: 符合普罗旺斯葡萄酒的传统风格。
  • 宽底部: 增加瓶子的稳定性。

• 制作流程: 与波尔多瓶类似。

• 使用场景: 主要用于盛装法国普罗旺斯产区的桃红葡萄酒。

• 原因: 普罗旺斯瓶是普罗旺斯产区的传统瓶型，具有较高的辨识度。

  

红酒类型 (Types of Wine)

• 干红 (Dry Red Wine)

  原料： 主要使用红葡萄品种，如Cabernet Sauvignon、Shiraz、Merlot、Pinot Noir.

  制作方法： 葡萄破碎后，带皮发酵，使酒液获得颜色和单宁。发酵完成后，进行苹果酸-乳酸发酵（可选），使口感更加柔和。然后进行陈酿（橡木桶或不锈钢罐），最后装瓶。

  注意事项： 干红葡萄酒对温度比较敏感，适饮温度一般在16-18℃。

  术语： 单宁（Tannins）、酒体（Body）、陈酿（Aging）、橡木桶（Oak Barrel）。

  包装： 最常见的包装是玻璃瓶，通常为750ml，也有375ml、1.5L等规格。

  瓶型： 常见的有波尔多瓶（Bordeaux bottle）、勃艮第瓶（Burgundy bottle）、莱茵瓶（Rhine bottle）等。

  瓶塞： 天然软木塞、合成软木塞、螺旋盖等。

  标签： 必须包含产地、葡萄品种、酒精度、生产商等信息。

  PS: 为什么叫干红：干红葡萄酒之所以被称为 “dry”，是因为：

  • 残留糖分低: 发酵过程中，糖分几乎全部转化为酒精。

    干型葡萄酒 (Dry wine): 指的是在发酵过程中，葡萄中的糖分几乎全部转化为酒精，残留糖分非常低（通常低于4克/升），因此口感不甜，甚至会有些干涩。

  • 单宁含量高: 葡萄皮中的单宁赋予葡萄酒收敛性。

    干红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮会与葡萄汁一起发酵，这不仅赋予了酒液颜色，还带来了单宁。单宁是一种天然的酚类物质，具有收敛性，会让口腔产生干涩感。因此，即使干红葡萄酒中残留糖分很少，但由于单宁的存在，也会让人感觉口感偏干。

  

• 干白 (Dry White Wine)

  原料： 主要使用白葡萄品种，如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling等。

  制作方法： 葡萄破碎后，不带皮发酵，以保持酒液的清澈。发酵完成后，进行苹果酸-乳酸发酵（可选），然后进行陈酿（橡木桶或不锈钢罐），最后装瓶。

  特点： 颜色从浅黄到金黄，酸度较高，口感清爽，带有柑橘、热带水果、花香等香气。

  注意事项： 干白葡萄酒适饮温度一般在8-12℃。

  术语： 酸度（Acidity）、酒体（Body）、矿物味（Minerality）。

  包装： 与干红葡萄酒相似，通常为750ml玻璃瓶，也有其他规格。

  瓶型： 常用波尔多瓶、勃艮第瓶、阿尔萨斯瓶（Alsace bottle）等。

  瓶塞： 天然软木塞、合成软木塞、螺旋盖等。

  标签： 必须包含产地、葡萄品种、酒精度、生产商等信息。

  

• 桃红 (Rosé Wine)

  原料： 主要使用红葡萄品种，但也可以使用白葡萄品种或两者混合。

  制作方法： 有多种方法：

  • 直接压榨法： 红葡萄破碎后，短暂浸皮，然后压榨，只取用一部分颜色较浅的汁液进行发酵。
  • 放血法 (Saignée): 在红葡萄酒发酵过程中，放出一部分汁液，用于酿造桃红葡萄酒。
  • 混合法： 将红葡萄酒和白葡萄酒混合。

  包装： 与干红、干白葡萄酒相似，通常为750ml玻璃瓶，也有其他规格。

  特点： 颜色从浅粉到深粉，口感清爽，果香浓郁。

  注意事项： 桃红葡萄酒适饮温度一般在8-12℃。

  瓶型： 常用波尔多瓶、勃艮第瓶、普罗旺斯瓶（Provence bottle）等。

  瓶塞： 天然软木塞、合成软木塞、螺旋盖等。

  标签： 必须包含产地、葡萄品种（或标注为Rosé）、酒精度、生产商等信息。

  术语： 放血法（Saignée）。

  

• 起泡酒 (Sparkling Wine)

  原料： 主要使用白葡萄品种，如Chardonnay、也有Pinot Noir、Pinot Meunier等。

  制作方法： 首先酿造出基酒，然后在瓶中或大罐中进行二次发酵，产生二氧化碳气泡。二次发酵后，进行转瓶、除渣、补液等工序，最后封瓶。

  特点： 含有丰富的气泡，口感活泼，带有柑橘、苹果、梨、酵母等香气。

  包装： 通常为750ml玻璃瓶，瓶壁较厚，以承受瓶内气压。

  注意事项： 起泡酒适饮温度一般在6-8℃。

  瓶型： 常用香槟瓶（Champagne bottle)。

  瓶塞： 天然软木塞，并用铁丝网罩固定。

  标签： 必须包含产地、葡萄品种、酒精度、生产商等信息，以及起泡酒的类型（如Brut、Extra Dry等）。

  术语： 传统法（Méthode Traditionnelle）、香槟法（Méthode Champenoise）、罐中发酵法（Charmat Method）。

  PS:

  1. 传统法（Méthode Traditionnelle）/ 香槟法（Méthode Champenoise）

  这两种方法本质上是相同的，只是名称不同。在香槟地区（Champagne），这种方法被称为“香槟法”（Méthode Champenoise），而在其他地区，则被称为“传统法”（Méthode Traditionnelle）。

  • 工艺：

    1. 基础葡萄酒酿造： 首先酿造出不含气泡的干型基酒。
    2. 二次发酵： 将基酒装瓶，加入糖和酵母，在瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳气泡。
    3. 酒泥陈酿： 葡萄酒与酒泥（死去的酵母细胞）一起在瓶中陈酿，通常至少12个月，以增加复杂度和风味。
    4. 转瓶 (Remuage): 定期转动酒瓶，使酒泥聚集到瓶颈。
    5. 除渣 (Dégorgement): 将瓶颈冷冻，打开瓶盖，利用瓶内压力将酒泥排出。
    6. 补液 (Dosage): 添加糖和葡萄酒的混合液（Liqueur d’expédition），调整甜度。
    7. 封瓶： 用软木塞和铁丝网罩封瓶。

  • 特点： 气泡细腻持久，口感复杂，有浓郁的酵母、面包、饼干等香气，适合陈年。

  • 代表酒款： 香槟（Champagne）、法国Crémant、西班牙Cava、意大利Franciacorta等。

  2. 罐中发酵法（Charmat Method）/ 大罐法（Metodo Martinotti）

  • 工艺：

    1. 基础葡萄酒酿造： 首先酿造出不含气泡的干型基酒。
    2. 二次发酵： 将基酒转移到大型不锈钢罐中，加入糖和酵母，进行二次发酵。
    3. 过滤： 发酵完成后，过滤去除酵母。
    4. 装瓶： 在加压下将起泡酒装瓶。

  • 特点： 气泡较大，口感清新果香，不适合陈年。

  • 代表酒款： Prosecco、Asti、Lambrusco等。

  总结：

  特点	传统法/香槟法	罐中发酵法/大罐法
  二次发酵地点	瓶中	大罐中
  气泡	细腻持久	较大
  口感	复杂，有酵母、面包、饼干等香气	清新果香
  陈年潜力	适合陈年	不适合陈年
  成本	较高	较低

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  南澳生产的起泡酒：

  南澳主要采用传统法酿造起泡酒，产区包括阿德莱德山、库纳瓦拉、塔斯马尼亚等。一些知名的南澳起泡酒品牌有：

  • Jansz Tasmania
  • Deviation Road
  • House of Arras
  • Clover Hill
  

• 甜酒 (Dessert Wine)

  原料： 主要使用白葡萄品种，如赛美蓉、雷司令、琼瑶浆（Gewürztraminer）等。

  制作方法：有多种方法：

  晚收： 延迟采收葡萄，使葡萄中的糖分浓缩。

  贵腐菌感染： 利用贵腐菌感染葡萄，使葡萄中的水分蒸发，糖分浓缩。

  冰酒： 在葡萄结冰的状态下采收和压榨，以获得高糖分的葡萄汁。

  特点： 甜度高，酒体饱满，带有蜂蜜、杏干、热带水果等香气。

  注意事项： 甜酒适饮温度一般在10-12℃。

  术语： 晚收（Late Harvest）、贵腐酒（Noble Rot）、冰酒（Icewine）。

  

命名方式 How to Name The Wine

1. 以葡萄品种命名

这是最常见的命名方式，尤其在新世界葡萄酒产区（如澳大利亚、美国、智利等）。酒标上会直接标注所使用的葡萄品种，如：

• Cabernet Sauvignon (赤霞珠)
• Shiraz (西拉)
• Chardonnay (霞多丽)

2. 以产区命名

在旧世界葡萄酒产区（如法国、意大利、西班牙等），葡萄酒通常以产区命名。产区可以是一个国家、地区、村庄甚至葡萄园。例如：

• Bordeaux (波尔多)
• Burgundy (勃艮第)
• Barossa Valley (巴罗萨谷)

3. 以品牌或酒庄命名

一些葡萄酒生产商会以自己的品牌或酒庄名称来命名葡萄酒，例如：

• Penfolds Grange
• Henschke Hill of Grace
• Château Lafite Rothschild

4. 以传统名称命名

有些葡萄酒有自己独特的传统名称，这些名称可能与葡萄品种、产区或酿造方式有关。例如：

• Chianti (基安蒂) : 原料： 意大利托斯卡纳（Tuscany）基安蒂产区种植的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄。区别： 基安蒂葡萄酒以其独特的“黑公鸡”（Gallo Nero）标志而闻名。
• Prosecco (普罗赛克) /proʊˈsɛkoʊ/，意大利东北部威尼托（Veneto）产区最著名的起泡酒，由格雷拉（Glera）葡萄酿造。通常采用罐中发酵法（Charmat Method），气泡活泼，带有苹果、梨、柑橘、花香等香气，口感清新，酸度适中，通常带有微微的甜味。普罗赛克通常比香槟更甜，价格也更亲民。适饮温度6-8℃，开瓶后尽快饮用。
• 香槟 (Champagne): 原料： 法国香槟产区种植的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄。只能在法国香槟产区生产，其他地区生产的起泡酒不能称为香槟。
• Port (波特酒): 原料： 葡萄牙杜罗河谷（Douro Valley）种植的多种葡萄，如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、红巴罗卡（Tinta Barroca）等。只能在葡萄牙杜罗河谷生产，其他地区生产的类似葡萄酒不能称为波特酒。
• Sherry (雪利酒): 原料： 西班牙安达卢西亚（Andalusia）赫雷斯（Jerez）产区种植的帕洛米诺（Palomino）葡萄。只能在西班牙赫雷斯产区生产，其他地区生产的类似葡萄酒不能称为雪利酒。
• 等等，有非常多, 基本和地区与酒庄相关。

澳大利亚: 葡萄酒的命名受到澳大利亚葡萄酒法（Australian Wine Law）的约束，必须标明产区、葡萄品种和年份等信息。

葡萄酒的命名受到各国法律法规的约束，具体要求可能有所不同。但一般来说，酒标上必须包含以下信息：

• 品牌或酒庄名称: 用于识别葡萄酒的生产者。
• 产区: 指明葡萄酒的产地。
• 葡萄品种（或标注为混合酒）: 告知消费者葡萄酒所使用的葡萄品种。
• 年份: 葡萄采摘的年份。
• 酒精度: 葡萄酒中酒精的含量。
• 容量: 葡萄酒的体积。
• 生产国: 葡萄酒的生产国家。
• 过敏原信息: 标注是否含有二氧化硫等过敏原。

酿造术语 (Winemaking Terms)

• 破碎 (Crushing)： 这是葡萄酒酿造的第一步，将采摘下来的葡萄进行破碎，释放出葡萄汁。目的： 打破葡萄的果皮，释放出葡萄汁，为后续的发酵做准备。操作： 通常使用机械破碎机，将葡萄轻轻压碎，但不会过度挤压葡萄籽，以免释放出苦涩的单宁。

  • Crushing (破碎)
    • Traditional method: Foot stomping (人工踩踏)：人工踩踏葡萄，这种方式现在比较少见，主要用于一些小规模的酒庄或特殊风格的葡萄酒酿造。
    • Mechanical crushing:
      • Roller crusher: Roller crusher (辊式破碎机)：两个或多个辊子将葡萄压碎，辊子之间的间隙可以调节，以控制破碎程度。
      • Centrifugal crusher: Centrifugal crusher (离心破碎机)：利用离心力将葡萄甩向破碎腔壁，实现破碎。

• 压榨 (Pressing)： 对于白葡萄酒，破碎后立即进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、籽分离。对于红葡萄酒，压榨则在浸皮完成后进行。操作： 使用压榨机对破碎后的葡萄进行挤压，将葡萄汁榨出。压榨的力度和时间会影响葡萄酒的风格。

  • Pressing (压榨)
    • Vertical presses:
      • Basket press: Basket press (篮式压榨机)：葡萄放入一个垂直的圆柱形篮子中，通过一个活塞向下压榨。
      • Continuous press: Continuous press (连续压榨机)：葡萄连续地进入压榨机，通过螺旋推进器进行压榨。
    • Horizontal presses:
      • Pneumatic press: Pneumatic press (气囊压榨机)：葡萄放入一个水平的圆柱形罐中，通过充气气囊对葡萄进行压榨。这种方式较为温和，可以减少对葡萄籽的损伤。

• 浸皮 (Maceration)： 仅适用于红葡萄酒酿造。将破碎的葡萄（包括皮和籽）与葡萄汁浸泡在一起一段时间，以萃取颜色、单宁和风味物质。

• 发酵 (Fermentation)

  定义： 葡萄汁在酵母的作用下，将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。

  类型：

      酒精发酵 (Alcoholic fermentation): 主要的酿酒过程，糖分转化为酒精。

      苹果酸-乳酸发酵 (Malolactic fermentation): 可选步骤，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，降低酸度，增加酒体和复杂度。

      影响因素： 温度、酵母种类、发酵容器等都会影响发酵过程和最终葡萄酒的风格。

  橡木桶 (Oak Barrel)

  用于陈酿葡萄酒的木桶，通常由橡木制成。

  作用：

  增加香气： 橡木桶会赋予葡萄酒香草、香料、烤面包、烟熏等香气。

  柔化单宁： 橡木桶中的氧气会缓慢氧化单宁，使其变得柔和。

  增加复杂度： 橡木桶会与葡萄酒发生复杂的化学反应，增加葡萄酒的风味层次。

• 倒罐 (Racking)： 发酵完成后，将葡萄酒从发酵罐转移到另一个容器（如橡木桶或不锈钢罐），以分离酒渣。

• 陈酿 (Aging)

  定义： 葡萄酒在瓶中或橡木桶中存放一段时间，以改善其风味和品质的过程。

  作用：

  发展香气： 葡萄酒中的各种化合物会缓慢反应，产生更复杂的香气。

  柔化单宁： 单宁会逐渐聚合，变得柔和。

  改善口感： 酒体变得更加平衡，余味更长。

  时间： 从几个月到几十年不等，取决于葡萄酒的类型和风格。

• 添桶 (Topping)（可选）： 在橡木桶陈酿过程中，由于蒸发，酒液会减少，需要定期补充酒液，以防止氧化。

• 澄清 (Clarification)

  定义： 去除葡萄酒中悬浮物的过程，使葡萄酒变得清澈透明。静置使沉淀，下胶吸附悬浮物并沉淀，最后过滤

• 过滤 (Filtration)（可选）： 进一步澄清葡萄酒，去除微小的颗粒物。

• 混酿 (Blending)（可选）： 将不同葡萄品种或不同批次的葡萄酒混合，以达到理想风味。

• 瓶装 (Bottling)

  过滤（可选）： 进一步澄清葡萄酒。

  加硫（可选）： 添加少量二氧化硫，防止葡萄酒氧化和变质。

  装瓶： 使用装瓶机将葡萄酒装入瓶中。

  封瓶： 使用软木塞、螺旋盖等封瓶。

品酒术语 (Wine Tasting Terms)

1. 外观 (Appearance)

• 颜色 (Color): 葡萄酒的颜色是判断其年龄、葡萄品种和酿造方法的重要线索。

  • 红葡萄酒: 年轻的红葡萄酒通常呈紫色或深红色，随着陈年会逐渐变成石榴红或砖红色。

    

  • 白葡萄酒: 年轻的白葡萄酒呈浅黄色或柠檬色，陈年后会变成金黄色或琥珀色。

    

  • 桃红葡萄酒: 颜色从浅粉到深粉不等，取决于浸皮时间和葡萄品种。

• 清澈度 (Clarity): 好的葡萄酒应该是清澈透明的，没有沉淀物或杂质。浑浊的葡萄酒可能存在质量问题。

• 挂杯 (Legs/Tears): 摇晃酒杯后，酒液在杯壁上形成的条状痕迹，也被称为“酒泪”。挂杯的多少和速度与葡萄酒的酒精度、糖分含量和甘油含量有关。一般来说，挂杯越多越慢，酒精度和糖分含量越高。

2. 香气 (Aroma/Nose)/əˈrəʊmə/

• 香气强度 (Intensity): 香气是微弱、中等还是浓郁.

• Bouquet/bʊˈkeɪ,bəʊˈkeɪ/： 芳香，指葡萄酒经过陈年后发展出的复杂香气。

• 香气类型 (Aromas):

  • 果香 (Fruit): 柑橘、苹果、梨、桃子、杏、热带水果、红色水果、黑色水果等。

    果香 (Fruit):

    • 柑橘类 (Citrus): 主要出现在白葡萄酒中，如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay，未经橡木桶陈酿）。

    • 苹果、梨 (Apple, Pear): 常见于白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）。

    • 桃子、杏 (Peach, Apricot): 常见于白葡萄酒，如维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewürztraminer）。

    • 热带水果 (Tropical fruits): 常见于白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc，产自温暖地区）、琼瑶浆（Gewürztraminer）。

    • 红色水果 (Red fruits): 常见于红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）。

    • 黑色水果 (Black fruits): 常见于红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）。

    • PS: Red fruits 和 Black Fruits:

      red fruits 和 black fruits 是描述葡萄酒香气的术语，分别代表红果香气和黑果香气。

      Red fruits (红果香气):

      通常指的是颜色偏红的水果，如：

      • 草莓 (strawberry)
      • 覆盆子 (raspberry)
      • 红樱桃 (red cherry)
      • 红醋栗 (red currant)
      • 蔓越莓 (cranberry)

      这些香气通常出现在较为年轻的红葡萄酒中，或由黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄品种酿造的葡萄酒中。

      Black fruits (黑果香气):

      通常指的是颜色偏黑的水果，如：

      • 黑莓 (blackberry)
      • 蓝莓 (blueberry)
      • 黑醋栗 (black currant)
      • 李子 (plum)
      • 黑樱桃 (black cherry)

      这些香气通常出现在酒体较饱满的红葡萄酒中，或由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）等葡萄品种酿造的葡萄酒中。

      需要注意的是，有些水果，如樱桃和李子，既有红色品种也有黑色品种，它们的风味也会有所不同。

      通过识别红果香气和黑果香气，可以更好地理解葡萄酒的风格和特点。例如，一款带有浓郁黑莓和黑醋栗香气的葡萄酒，很可能是一款酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒，适合搭配红肉。而一款带有草莓和覆盆子香气的葡萄酒，则可能是一款酒体轻盈、单宁柔和的红葡萄酒，适合搭配白肉或鱼类。

• 花香 (Floral): 玫瑰、紫罗兰、茉莉、金银花等。

  • 玫瑰、紫罗兰 (Rose, Violet): 常见于红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、内比奥罗（Nebbiolo）。
  • 茉莉、金银花 (Jasmine, Honeysuckle): 常见于白葡萄酒，如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）。

• 香料香 (Spice): 胡椒、丁香、肉桂、香草等。

  • 胡椒 (Pepper): 常见于红葡萄酒，如西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
  • 丁香、肉桂 (Clove, Cinnamon): 常见于红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir，经过橡木桶陈酿）、歌海娜（Grenache）。
  • 香草 (Vanilla): 通常来自橡木桶陈酿，常见于红葡萄酒和经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。

• 草本植物香 (Herbal): 青草、薄荷、桉树等。

  草本植物香 (Herbal):

  • 青草、薄荷 (Grass, Mint): 常见于白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）。
  • 桉树 (Eucalyptus): 常见于澳大利亚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）。

• 泥土香 (Earthy): 蘑菇、森林地表、湿树叶等。

  蘑菇、森林地表、湿树叶 (Mushroom, Forest floor, Wet leaves): 常见于红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、内比奥罗（Nebbiolo）。

• 橡木香 (Oak): 香草、烤面包、椰子、烟熏、咖啡等。

  香草、烤面包、椰子、烟熏、咖啡 (Vanilla, Toast, Coconut, Smoke, Coffee): 通常来自橡木桶陈酿，常见于红葡萄酒和经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。

• 其他香气: 酵母、黄油、坚果、皮革、动物等。

  酵母、黄油 (Yeast, Butter): 常见于经过酒泥陈酿（sur lie aging）的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）。

  坚果 (Nut): 常见于陈年的白葡萄酒和一些红葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）。

  皮革、动物 (Leather, Animal): 常见于陈年的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）。

• 香气发展阶段：

  • 第一类香气 (Primary aromas): 来自葡萄品种本身的香气。
  • 第二类香气 (Secondary aromas): 来自酿造过程的香气，如发酵产生的酵母、面包、饼干等香气。
  • 第三类香气 (Tertiary aromas): 来自陈年的香气，如坚果、皮革、蘑菇、泥土等香气。

3. 口感 (Palate/Mouthfeel)/ˈpalət/

• 甜度 (Sweetness): 葡萄酒的甜度取决于残留糖分的含量，可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。
• 酸度 (Acidity): 葡萄酒中的酸主要来自葡萄中的天然酸，如酒石酸、苹果酸等。酸度给葡萄酒带来清爽的口感，并有助于平衡甜度。
• 单宁 (Tannins): 红葡萄酒中的一种酚类物质，来自葡萄皮和籽，具有收敛性。单宁给葡萄酒带来结构感和陈年潜力。
• 酒体 (Body): 葡萄酒在口中的重量感和质感，可以分为轻盈、中等和饱满。酒体与酒精含量、糖分、提取物等因素有关。
• 风味 (Flavors): 葡萄酒在口中的味道，与香气相辅相成，可以是水果、香料、橡木等。
• 余味 (Finish): 葡萄酒咽下后在口腔中留下的味道和感觉，余味越长，说明葡萄酒的品质越好。
• 复杂度 (Complexity): 葡萄酒的风味层次感，好的葡萄酒应该具有多层次的香气和风味。
• 平衡 (Balance): 葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒体之间达到和谐的平衡。

评判标准的来源

• 葡萄品种: 不同的葡萄品种具有不同的香气、风味和单宁含量。
• 产区: 不同的产区有不同的气候、土壤和地形，会影响葡萄的生长和葡萄酒的风味。
• 酿造方式: 不同的酿造方式，如发酵温度、陈酿时间、橡木桶使用等，也会影响葡萄酒的风格。
• 陈年: 葡萄酒在陈年过程中，会发生一系列的化学反应，产生新的香气和风味，同时单宁也会变得柔和。

品酒时的名词:

醒酒(Decanting)

• 定义: 将葡萄酒从原瓶倒入醒酒器中，让葡萄酒与空气接触，从而改善其风味和口感的过程。

• 原因:

  • 释放香气: 醒酒可以帮助释放葡萄酒中被束缚的香气分子，使香气更加开放、浓郁。
  • 柔化单宁: 醒酒可以让红葡萄酒中的单宁与氧气接触，发生氧化反应，变得更加柔和、顺滑。
  • 去除沉淀: 陈年葡萄酒可能会产生沉淀物，醒酒可以将沉淀物留在原瓶中，避免影响口感。

• 讲究:

  • 醒酒时间: 根据葡萄酒的类型、年龄和状态，醒酒时间从几分钟到几个小时不等。年轻、单宁重的红葡萄酒通常需要更长的醒酒时间。

  • 醒酒器（Decanter）选择: 醒酒器应选择瓶口宽、底部宽的款式，以便葡萄酒充分接触空气。

    

  • 醒酒温度: 醒酒时应保持葡萄酒的适饮温度。

品酒(Wine Tasting)

• 定义: 通过观察、闻香和品尝来评估葡萄酒的品质和特点的过程。
• 步骤:
  1. 观色: 观察葡萄酒的颜色、清澈度和挂杯。
  2. 闻香: 摇晃酒杯，闻葡萄酒的香气，辨别其类型和强度。
  3. 品尝: 小口啜饮，让葡萄酒在口腔中充分接触味蕾，感受其甜度、酸度、单宁、酒体、风味和余味。
  4. 评估: 综合以上信息，对葡萄酒进行整体评价。
• 酒杯: 使用合适的酒杯，以充分展现葡萄酒的香气和风味。
• 温度: 确保葡萄酒处于适饮温度。
• 顺序: 先品尝酒体轻盈的葡萄酒，再品尝酒体饱满的葡萄酒。
• 清洁口腔: 品尝不同葡萄酒之间，用清水或无味饼干清洁口腔。
• 环境: 选择光线充足、无异味的环境。

侍酒(Wine Service)

• 定义: 将葡萄酒以适当的方式呈现在客人面前，并提供相关服务的过程。
• 技巧:
  1. 展示酒瓶: 向客人展示酒瓶，让他们确认酒款和年份。
  2. 开瓶: 使用专业的开瓶器，避免损坏软木塞。
  3. 醒酒（可选）: 根据需要，将葡萄酒倒入醒酒器中醒酒。
  4. 试酒: 先为客人倒入少量葡萄酒，让他们确认酒的品质。
  5. 倒酒: 按顺序为客人倒酒，注意倒酒量和礼仪。
  6. 服务: 在用餐过程中，及时为客人续杯，并提供专业的葡萄酒知识和建议。

酒杯(Wine Glass)

• 常见种类及特征:

  • 波尔多杯 (Bordeaux glass): 杯身较大，杯口较宽，适合盛装酒体饱满的红葡萄酒，如Cabernet Sauvignon、Merlot等。

    

  • 勃艮第杯 (Burgundy glass): 杯身更大，杯肚更圆，杯口略收，适合盛装香气细腻的红葡萄酒，如黑皮诺。

    

  • 白葡萄酒杯 (White wine glass): 杯身较小，杯口略收，适合盛装白葡萄酒，以保持香气和温度。

    

  • 香槟杯 (Champagne flute): 杯身细长，杯口窄小，适合盛装起泡酒，以保持气泡的持久性。

    

  • 甜酒杯 (Dessert wine glass): 杯身较小，杯口略收，适合盛装甜酒，以控制饮用量。

    

• 不同形状的酒杯可以影响葡萄酒的香气、风味和口感，因此选择合适的酒杯可以更好地欣赏葡萄酒。

PS:概念 - 单一园： 单一园(Single Vineyard)

• 定义： 指来自同一葡萄园的葡萄酿造的葡萄酒。
• 区别：
  • 风土特色更突出： 单一园葡萄酒能更好地体现特定葡萄园的风土特色，即土壤、气候、地形等因素对葡萄酒风格的影响。
  • 品质更稳定： 单一园的葡萄生长环境相对一致，酿造出的葡萄酒品质更稳定。
  • 产量更少： 单一园的葡萄产量有限，因此酿造出的葡萄酒数量也较少，更显珍贵。
  • 价格更高： 由于产量少、品质高，单一园葡萄酒的价格通常比普通葡萄酒更高。

好的葡萄酒的标准

一款好的葡萄酒应该具备以下特点：

• 平衡： 甜度、酸度、单宁和酒体之间达到和谐的平衡。
• 复杂度： 具有多层次的香气和风味，令人回味无穷。
• 浓郁度： 香气和风味浓郁，口感饱满。
• 余味悠长： 葡萄酒咽下后，味道和感觉能在口腔中持续一段时间。
• 典型性： 能够体现出葡萄品种和产区的特色。

代表性葡萄酒

• 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon): 单宁丰富，酒体饱满，带有黑醋栗、黑樱桃等香气。代表性产区：法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）。
• 黑皮诺 (Pinot Noir): 香气细腻，口感优雅，带有草莓、覆盆子等香气。代表性产区：法国勃艮第（Burgundy）、美国俄勒冈州（Oregon）、新西兰马尔堡（Marlborough）。
• 霞多丽 (Chardonnay): 酒体饱满，经过橡木桶陈酿后带有黄油、烤面包等香气。代表性产区：法国勃艮第（Burgundy）、美国加州（California）、澳大利亚阿德莱德山（Adelaide Hills）。
• 雷司令 (Riesling): 酸度高，口感清爽，带有柑橘、花香等香气。代表性产区：德国摩泽尔（Mosel）、法国阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）。
• 苏玳 (Sauternes): 甜度高，酒体饱满，带有蜂蜜、杏干等香气。代表性产区：法国波尔多苏玳（Sauternes）。

年份(Vintage): 葡萄采摘的年份

年份对葡萄酒的影响：

• 气候条件： 年份代表着葡萄生长季节的气候条件。阳光充足、雨水适中的年份通常会产出成熟度高、风味浓郁的葡萄，从而酿造出优质的葡萄酒。相反，多雨、寒冷或过于炎热的年份可能会导致葡萄成熟度不足、风味寡淡，甚至产生霉菌或病害，影响葡萄酒的品质。
• 陈年潜力： 某些年份的气候条件特别有利于酿造具有陈年潜力的葡萄酒。这些年份的葡萄酒在陈年过程中会发展出更复杂的香气和风味，价值也会随之提升。
• 市场价格： 知名产区的著名年份葡萄酒往往价格较高，因为它们被认为具有更高的品质和收藏价值。

著名的年份：

每个葡萄酒产区都有自己著名的年份，以下是一些例子：

• 波尔多 (Bordeaux): 1982、1989、1990、2000、2005、2009、2010、2015、2016
• 勃艮第 (Burgundy): 1990、1999、2002、2005、2009、2010、2015
• 南澳 (South Australia): 1990、1991、1996、1998、2004、2010、2012、2017

这些年份之所以被认为是著名年份，是因为在这些年份里，特定产区的气候条件非常有利于葡萄的生长和成熟，从而酿造出了卓越的葡萄酒。这些葡萄酒通常具有以下特点：

• 卓越的品质： 这些年份的葡萄酒通常在盲品中获得高分，被葡萄酒评论家和专家广泛认可。
• 浓郁的风味和香气： 这些年份的葡萄酒通常具有更浓郁、复杂的香气和风味，层次感丰富，令人回味无穷。
• 良好的平衡性： 这些年份的葡萄酒通常在甜度、酸度、单宁和酒体之间达到完美的平衡，口感和谐。
• 陈年潜力： 这些年份的葡萄酒通常具有较长的陈年潜力，随着时间的推移，会发展出更复杂的香气和风味，品质也会进一步提升。
• 稀缺性： 由于气候条件的不可控性，不是每年都能产出如此优质的葡萄酒，因此这些年份的葡萄酒往往产量有限，更显珍贵。
• 市场认可度： 这些年份的葡萄酒在市场上备受追捧，价格也相对较高，成为收藏家和投资者的心头好。

当然，著名年份也并非绝对的，每个人的口味偏好不同，对葡萄酒的评价也会有所差异。此外，同一产区内不同酒庄的葡萄酒，即使是同一年份，品质也可能会有所不同。

以下是一些著名年份的具体原因：

• 波尔多 (Bordeaux):
  • 1982: 炎热干燥的夏季和秋季，葡萄成熟度极佳，酿造出了浓郁、复杂的葡萄酒。
  • 2000: 温暖的生长季节和凉爽的夜晚，葡萄成熟度高，酸度平衡，酿造出了优雅、平衡的葡萄酒。
  • 2005: 炎热干燥的夏季，葡萄成熟度极佳，单宁丰富，酿造出了强劲、浓郁的葡萄酒。
• 勃艮第 (Burgundy):
  • 1990: 温暖干燥的生长季节，葡萄成熟度极佳，酿造出了浓郁、复杂的葡萄酒。
  • 2005: 温暖干燥的生长季节，葡萄健康成熟，酿造出了果香浓郁、结构感强的葡萄酒。
• 南澳 (South Australia):
  • 1990: 温暖干燥的生长季节，葡萄成熟度极佳，酿造出了浓郁、复杂的葡萄酒。
  • 2004: 气候条件理想，葡萄品质优异，酿造出了果香浓郁、结构感强、陈年潜力佳的葡萄酒。

年份对出口影响：

• 采购成本： 著名年份的葡萄酒采购成本较高，可能会影响您的利润空间。
• 销售价格： 著名年份的葡萄酒可以卖出更高的价格，为您带来更多利润。
• 市场需求： 某些年份的葡萄酒在特定市场可能更受欢迎，了解市场需求可以帮助您更好地选择出口的葡萄酒。
• 库存管理： 不同年份的葡萄酒陈年潜力不同，您需要根据年份来制定库存管理策略。

是不是放得越久酒越香？ NO。

葡萄酒的陈年潜力

• 大部分葡萄酒不适合陈年： 市面上大多数葡萄酒（约90%）都是在装瓶后的几年内饮用最佳。这些葡萄酒注重新鲜的果香和活力，陈年反而会让它们失去原有的风味。

• 只有少数葡萄酒适合陈年： 只有具备以下条件的葡萄酒才具有陈年潜力：

  • 高酸度： 酸度是葡萄酒的骨架，能帮助葡萄酒在陈年过程中保持新鲜度和活力。
  • 高单宁（红葡萄酒）： 单宁是葡萄酒的结构，能帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的香气和风味。
  • 浓郁的风味和香气： 这些葡萄酒有足够的物质基础，可以在陈年过程中不断发展和变化。
  • 良好的平衡性： 葡萄酒的各个元素（甜度、酸度、单宁、酒体）之间达到和谐的平衡，才能在陈年中保持稳定。

• 陈年也有“巅峰期”： 即使是适合陈年的葡萄酒，也有其“巅峰期”，过了巅峰期，葡萄酒的品质会开始下降。

  

  不同葡萄酒的陈年曲线各不相同。有些葡萄酒一上市就是适饮期，但最佳状态保持两三年后就开始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，但进入适饮期后能保持水准10多年。

  值得存放的酒

  来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区（Napa）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和库拉瓦拉（Coonawarra）、新西兰霍克湾（Hawke Bay）等知名产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

  勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡（Martinborough）和中央奥塔哥（Central Otago）等地的的黑皮诺（Pinot Noir）；

  法国罗纳河（Rhone）北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）。

  法国阿尔萨斯，澳洲以及德国全部产区的雷司令（Riesling）

  勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽（Chardonnay）；

  大部分年份香槟，即Good Vintage产出的；

  应该在3年内尽快饮用的酒

  Rose Wine 桃红葡萄酒；

  年份香槟外的大部分的气泡酒，注意香槟区以外的年份气泡酒装瓶后同样不值得陈年；

  各国冰酒；

  绝大多数干型长相思葡萄酒（Sauvignon blanc）；

PS: Tannins和Acidity的来源：

单宁 (Tannins)

• 主要来源：

  • 葡萄皮 (Grape skins): 红葡萄皮中含有丰富的单宁，这是红葡萄酒具有单宁的主要原因。
  • 葡萄籽 (Grape seeds): 葡萄籽也含有一定量的单宁，但通常比葡萄皮中的单宁更粗糙、更苦涩。
  • 橡木桶 (Oak barrels): 橡木桶在陈酿过程中也会释放一些单宁到葡萄酒中，增加葡萄酒的复杂性和陈年潜力。

• 酿造过程的影响：

  • 浸皮时间 (Maceration): 红葡萄酒酿造过程中，浸皮时间越长，单宁萃取越多，葡萄酒的单宁感越强。
  • 压榨力度 (Pressing): 压榨力度越大，葡萄籽中的单宁释放越多，葡萄酒的单宁感越强，但也会增加苦涩味。

酸度 (Acidity)

• 主要来源：

  • 葡萄本身 (Grapes): 葡萄中天然含有各种酸，如酒石酸 (tartaric acid)、苹果酸 (malic acid) 和柠檬酸 (citric acid)。这些酸赋予葡萄酒清爽的口感，并有助于平衡甜度和酒精。
  • 气候和土壤 (Climate and soil): 凉爽的气候和酸性土壤有利于葡萄保持较高的酸度。

• 酿造过程的影响：

  • 苹果酸-乳酸发酵 (Malolactic fermentation): 这个过程会将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而降低葡萄酒的酸度。
  • 酸度调节 (Acid adjustment): 在一些情况下，酿酒师可能会通过添加酸或降低酸来调整葡萄酒的酸度，以达到理想的平衡。

陈年葡萄酒的价格

• 陈年葡萄酒不一定更贵： 葡萄酒的价格受到多种因素影响，包括葡萄品种、产区、年份、酿造工艺、品牌声誉等。有些年轻的葡萄酒可能因为稀缺性或品牌效应而价格昂贵。
• 陈年会增加成本： 葡萄酒的陈年需要专业的储存条件，这会增加成本。因此，陈年葡萄酒的价格通常会比同款的年轻葡萄酒更高。
• 陈年带来的价值： 对于具有陈年潜力的葡萄酒，陈年会让其风味更加复杂、口感更加柔和，从而增加其价值。

陈年葡萄酒的健康隐患

• 正确储存是关键： 只要葡萄酒在合适的条件下储存，陈年不会带来健康隐患。
• 变质的葡萄酒： 如果葡萄酒储存不当，可能会变质，产生异味、浑浊、甚至霉菌。饮用变质的葡萄酒可能会引起肠胃不适。

酒庄(Winery/Chateau)

酒庄 (Winery/Chateau)

• 定义： 拥有葡萄园，并具备葡萄种植、酿造、装瓶和销售葡萄酒等设施和能力的生产单位。
• 角色： 葡萄酒行业的核心，负责从葡萄种植到葡萄酒销售的全过程。
• 硬件设施：
  • 葡萄园： 种植酿酒葡萄的土地。
  • 酿酒设备： 破碎机、压榨机、发酵罐、橡木桶、过滤设备、装瓶线等。
  • 储存设施： 恒温恒湿的酒窖或仓库，用于储存葡萄酒。
  • 实验室： 用于检测葡萄和葡萄酒的质量。
  • 办公区域和品酒室： 用于接待客户和举办品酒活动。
• 工作流程：
  1. 葡萄种植： 选址、种植、修剪、管理葡萄园。
  2. 采收： 在葡萄达到最佳成熟度时进行采收。
  3. 酿造： 破碎、压榨、发酵、陈酿、调配等。
  4. 装瓶： 过滤、装瓶、贴标。
  5. 销售： 通过各种渠道销售葡萄酒，如批发、零售、电商、出口等。
• 与出口公司签订协议时需要准备的文件和注意事项
  • 文件：
    • 商业合同： 明确买卖双方的权利和义务，包括价格、数量、交货时间、付款方式等。
    • 出口许可证： 确保葡萄酒符合出口国的相关规定。
    • 原产地证书： 证明葡萄酒的产地，可能涉及关税优惠。
    • 卫生证书： 证明葡萄酒符合食品安全标准。
    • 其他文件： 根据出口国的要求，可能还需要提供其他文件，如标签审核证明、分析报告等。

酒精度(Alcohol content)

葡萄酒的酒精度主要由以下因素决定：

1. 葡萄的含糖量: 这是最主要的因素。葡萄越成熟，含糖量越高，发酵后产生的酒精也就越多。

2. 气候条件: 温暖的气候有利于葡萄积累更多的糖分，因此温暖产区的葡萄酒通常酒精度较高。

3. 葡萄品种: 不同葡萄品种的含糖量和酸度不同，也会影响葡萄酒的酒精度。

4. 酿造工艺: 一些酿造技术，如晚收（late harvest）或贵腐菌感染（noble rot），可以提高葡萄的含糖量，从而酿造出酒精度更高的葡萄酒。

   PS:贵腐菌感染，也被称为“贵腐”，是一种发生在葡萄上的特殊霉菌感染现象。这种霉菌名为灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），在特定条件下，它能对葡萄产生有益的影响，从而酿造出风味独特、珍贵的甜葡萄酒。

   • 提高甜度： 葡萄中的水分蒸发，糖分浓缩，使得酿出的葡萄酒甜度极高。

   • 增加复杂度： 贵腐菌会产生特殊的酶和化合物，为葡萄酒增添蜂蜜、杏干、热带水果、香料等复杂香气。

   • 平衡酸度： 虽然糖分浓缩，但贵腐菌感染也会提高葡萄的酸度，使甜酒口感不至于过于甜腻。

     PS: 贵腐菌感染需要特定的气候条件，因此贵腐酒产量稀少，价格昂贵。贵腐酒的酿造过程非常耗费人力，需要逐粒手工采摘受感染的葡萄。甜度和酒精度较高。

5. 加糖 (Chaptalization): 在一些凉爽的产区，酿酒师可能会在发酵前向葡萄汁中添加糖，以提高酒精度。这种做法在一些产区是允许的，但在另一些产区是被禁止的。

不同类型葡萄酒的酒精度标准

不同类型的葡萄酒确实有各自的酒精度范围，这些标准通常由产区法规或行业协会制定。以下是一些常见葡萄酒类型的酒精度范围：

• 红葡萄酒 (Red Wine): 通常在12-15% ABV之间。

  • 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon): 13.5-15.5% ABV
  • 梅洛 (Merlot): 13-15% ABV
  • 黑皮诺 (Pinot Noir): 12-14% ABV
  • 西拉 (Shiraz): 14-15.5% ABV

• 白葡萄酒 (White Wine): 通常在11.5-13.5% ABV之间。

  • 霞多丽 (Chardonnay): 13.5-14.5% ABV
  • 长相思 (Sauvignon Blanc): 11.5-13% ABV
  • 雷司令 (Riesling): 8-12% ABV

• 桃红葡萄酒 (Rosé Wine): 通常在12-13% ABV之间。

• 起泡酒 (Sparkling Wine): 通常在11-13% ABV之间。

  • 香槟 (Champagne): 12-12.5% ABV
  • 普罗赛克 (Prosecco): 11-12% ABV

• 甜酒 (Dessert Wine): 酒精度范围较广，从5.5% ABV（如德国的Kabinett）到20% ABV（如波特酒）不等。

无酒精红酒（也称为脱醇红酒）的制作方法主要有两种：

• Vacuum distillation: 真空蒸馏法, 低温低压下，将酒精从葡萄酒中蒸馏出来，保留其他风味物质。

• Spinning cone column: 旋转锥体柱法，利用特殊的膜技术，选择性地去除酒精，同时保留葡萄酒的其他成分。

其他常用词汇

葡萄酒包装相关:

1. 瓶子(Bottle)
2. 软木塞(Cork)
3. 螺旋盖(Screw Cap)
4. 标签(Label)
5. 酒箱(Wine Case)
6. 木箱(Wooden Box)
7. 开瓶器(Corkscrew)